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Ingrédients : 4 boudins noirs de 180 à 200 g, 2 pommes type Jonagoldred (pas trop acide, pas trop farineuse), 900 g pommes de terre de type Monalisa, 50 g beurre, 1 oignon, ½ l bouillon de bœuf, sel, poivre. Pour la décoration : tomate concassée, persil.
Pour 4 personnes
Cuisson : 45 minutes
Cuire les pommes de terre en robes des champs, les éplucher, les couper en rondelles et les faire revenir au beurre. Ebouillanter les boudins 1min. Eplucher les pommes fruits, les couper en 6, les faire compoter avec du beurre. Faire revenir les boudins au beurre à feu doux puis les réserver, déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf, faire réduire. Monter au beurre c'est-à-dire incorporer des noix de beurre pour faire épaissir la sauce. Faire revenir à brun les oignons émincés. Dresser les boudins chauds et la compote de pomme, napper la sauce, parsemer les oignons, accompagner de pommes de terre sautées (et éventuellement d’une salade verte).
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